샘표는 최근 박진선 대표가 비영리 재단법인 '샘표 우리맛문화재단'을 설립했다고 15일 밝혔다.
재단은 △요리를 즐기는 문화 확산 △우리맛·발효 식문화 연구 △지속가능한 한식 세계화를 중심으로 공익 사업을 추진한다. 이사진에는 김미숙 전 한식진흥원 한식문화관 관장, 이재정 전 경기도교육감, 정혜경 호서대 식품영양학과 명예교수, 조희숙 셰프 등이 참여한다.
주요 사업은 일상 속 요리 경험을 늘리는 데 초점을 맞춘다. 어린이부터 성인까지 누구나 집밥을 꾸준히 즐길 수 있도록 요리 솔루션을 제안하고, 캠페인과 클래스를 통해 요리의 즐거움을 알릴 계획이다. 우리맛과 장·발효 식문화 연구를 이어가는 동시에 체계적인 교육과정도 개발한다. 해외 재외한국문화원 등과 협력해 현지에서 우리 식문화를 직접 경험할 기회도 넓힌다.
해외 한식당의 경쟁력을 높이는 사업도 추진한다. 현지 식당에서 활용할 수 있는 레시피 교육 등을 지원해 한식의 품질과 경험을 높이고, 지속가능한 한식 세계화를 뒷받침한다는 구상이다.
샘표는 1946년 창립 이후 장과 발효를 중심으로 우리맛을 과학적으로 연구해 왔다. 2006년부터 '된장학교'와 '발효학교'를 운영하며 장과 발효의 가치를 알렸고, 2010년에는 우리 장의 세계적 활용 가능성을 연구하는 '장 프로젝트'를 시작했다. 스페인 알리시아 연구소와 협업해 세계 각국의 요리와 식재료에 우리 장을 적용하는 방안도 탐색했다.
샘표는 이번 재단 설립을 계기로 식품 제조를 넘어 우리 식문화의 연구·교육·확산까지 활동 범위를 넓힌다. 장과 발효를 중심으로 축적한 연구 역량을 공익 사업과 연계해 K-푸드에 대한 세계적 관심을 한식 문화 전반으로 확장할 계획이다.
한편 샘표는 '우리맛' 연구를 기반으로 소비자의 식생활과 사용 편의성을 고려한 제품 개발을 이어가고 있다. 올해 대학생 소비자 30명으로 구성된 '소비자 인사이트 랩(LAB)'을 운영하며 제품을 직접 사용한 소비자의 불편사항과 개선 아이디어를 제품 개발에 반영하는 활동도 진행했다.
윤희석 기자 pioneer@etnews.com
