CJ푸드빌이 이탈리안 비스트로 '올리페페'를 강남에 출점하며 외식 브랜드 포트폴리오 확대에 속도를 낸다. 지난해 말 첫선을 보인 올리페페가 흥행에 성공한 가운데, 빕스에 이어 외식 사업의 새로운 성장축으로 육성하겠다는 전략이다.
22일 CJ푸드빌은 서울 강남구 올리페페 강남점에서 미디어 행사를 열고 신규 매장 운영 전략과 스테이크 중심의 리뉴얼 메뉴를 공개했다. 강남점은 광화문·여의도·판교에 이은 네 번째 매장으로 지난 16일 문을 열었으며, 새롭게 선보인 스테이크 라인업은 이달 중 전 매장으로 확대 적용할 예정이다.
강남점은 올리페페 브랜드가 내세운 '이탈리아의 뒤뜰' 콘셉트를 공간 전반에 녹였다. 매장에 들어서면 커다란 통창 너머로 강남대로가 한눈에 내려다보인다. 입구에는 에스프레소 바를 배치했다. 벽면을 따라 와인 진열랙을 설치했고, 홀 중앙에는 피자 화덕을 전면에 배치해 고객들이 조리 과정을 자연스럽게 볼 수 있도록 구성했다. 원목과 따뜻한 색감의 인테리어를 더해 정통 이탈리안 비스트로 분위기를 구현했다.
대표 메뉴는 피렌체 스타일의 스테이크 '비스테카 알라 피오렌티나'와 화덕피자 '올리 올리베', '카치오 올리페페' 등이다. 비스테카 알라 피오렌티나는 뼈를 포함한 대형 티본스테이크를 고온에서 구워 풍미를 살린 것이 특징이다. CJ푸드빌은 기존 피자와 파스타 중심 메뉴에 스테이크를 추가해 메뉴 경쟁력을 강화하고 고객 선택의 폭을 넓히는 한편 객단가를 높인다는 전략이다.
올리페페는 지난해 12월 광화문 1호점 개점 이후 빠르게 외형을 확대하고 있다. 누적 방문객은 12만명을 넘어섰으며 오픈 초기에는 매장마다 30분에서 1시간가량 대기 행렬이 이어졌다. 광화문부터 강남점까지 4개 매장의 사전 예약도 1만명을 돌파했다. 강남점은 네 개 매장 가운데 2030 고객 비중과 와인 판매 비중이 가장 높았으며, 이번에 새롭게 선보인 스테이크 메뉴 판매량도 기존 대비 약 두 배 증가했다.
매장별로 다른 콘셉트를 적용한 것도 특징이다. 광화문점은 '이탈리아의 거리', 여의도점은 '이탈리아의 광장', 판교점은 '이탈리아의 동네'를 테마로 삼았으며, 판교점에서 선보인 정통 이탈리아 디저트 까놀리·판나코타 운영 노하우는 강남점에도 반영돼 디저트 주문 고객이 이전보다 약 2배 늘었다.
CJ푸드빌은 올리페페를 차세대 외식 브랜드로 육성하고 있다. CJ푸드빌은 지난해 연결 기준 매출 1조208억원을 기록하며 2018년 이후 7년 만에 연매출 1조원을 회복했다. 업계에서는 외식 사업에서 빕스에 이어 올리페페가 두 번째 핵심 브랜드로 자리 잡을 수 있을지 주목하고 있다.
CJ푸드빌 관계자는 “서로 다른 상권에서 축적한 운영 경험은 강남점의 메뉴와 서비스, 공간을 설계하는 기반이 됐다”며 “기존 매장에서 확인한 고객 반응을 토대로 브랜드 경험을 더욱 정교하게 구현한 강남점은 다양한 외식 브랜드가 경쟁하는 상권에서 이러한 경쟁력을 본격적으로 선보이며, 향후 브랜드 성장 방향을 가늠할 수 있는 중요한 거점이 될 것”이라고 말했다.
윤소진 기자 sojin@etnews.com
