국내 서빙로봇 선두 기업 브이디컴퍼니가 외식업 대표에게 매장 운영 시 고려할 만한 '알찬 깨알 팁'을 제시, 주목된다. 토털 서빙로봇 서비스 '브이디솔루션'을 도입한 1만개 이상의 '브이디멤버스' 매장 회원 중 2500여곳의 표본을 선정해 2023년 매출 관련 데이터를 분석한 결과를 내놓았다.
브이디멤버스 가입 고객은 지난 12월 말 기준, 한식(49%), 뷔페(12%), 해산물·일식(12%), 양식·이탈리안(8%), 중식(5%) 순의 업종별 비중을 보였다. 회사는 서빙로봇, 테이블오더, 포스(POS) 등 브이디컴퍼니의 매장 자동화 솔루션을 도입한 브이디멤버스에서 발생한 매출 데이터를 분석했다. 변화하는 외식업 트렌드를 한눈에 확인, 매장 운영에 도움이 될 전망이다.
일례로 회사가 빅데이터로 분석한 '2023 외식업 트렌드' 중에서 토요일에 매출 비중이 가장 높았다. 반면 수요일 매출이 가장 낮았다. 토요일 대비 수요일의 매출 비중은 77%로 예비 창업주·창업자는 이러한 데이터를 활용해 요일별 식재료 준비, 파트타이머 고용에 참고할 수 있다.
브이디컴퍼니는 앞으로도 외식업 사장님들에게 매출 증대에 도움을 줄 수 있는 데이터들을 다양한 방법으로 분석해 제공할 계획이다.
◇23년 연간 외식업 매출, 8월과 토요일 매출 가장 높아
2023년 매출 분석에 따르면, 월평균 매출이 가장 높은 달은 8월, 그다음 12월이었다. 특히 12월은 11월 대비 20.64% 상승해 전월 대비 가장 큰 상승률을 보였다. 이는 휴가철과 연말 송년 모임을 계기로 매출이 상승한다는 것을 데이터로 추측할 수 있다. 반면 매출이 가장 낮은 달은 2월로 1월 대비 13.95% 감소했다.
주간 매출을 분석해 보았을 때, 토요일 매출이 가장 높았고 일요일이 뒤를 이었고 수요일 매출이 가장 낮았다. 이 데이터를 활용해 요일별 식재료 준비, 파트타이머 고용에 참고할 수 있다고 회사는 분석했다.
◇배달 주문 12월에 가장 많아, 픽업은 꾸준히 증가 추세
픽업과 배달 주문 건수를 분석했을 때, 월평균 주문 건수는 픽업이 37건, 배달이 186건으로 배달이 픽업 대비 5배 높은 주문 건수를 보였다. 월별 추이를 보면, 배달은 3월까지 증가하다가 6월까지 하락했다. 7월부터는 다시 꾸준히 상승해 12월 가장 많은 주문 건수를 기록했다. 반면, 픽업은 꾸준히 증가하는 추세를 보이며 고물가와 불황의 장기화에 배달비 부담으로 픽업이 늘어나는 것으로 보인다.
◇가장 많이 선택받은 주류와 음료!
주류와 음료 매출을 분석해 보면, 맥주는 카스(28%) 주문 건수가 제일 많았다. 테라, 켈리가 뒤를 이었다. 수입 맥주의 경우, 칭다오, 호가든, 버드와이저, 하이네켄이 같은 비중(4%)으로 주문 수가 많았다. 소주의 경우, 참이슬(23%)을 가장 많이 주문했다. 탄산음료는 환타, 코카콜라, 펩시 순이었다.
◇서빙로봇과 테이블오더 최다 도입 지역은 경기도
브이디컴퍼니의 매장 자동화 솔루션 중 서빙로봇을 최다 도입한 지역은 경기(29%), 서울(14%), 부산(6%) 순으로 집계됐다. 한 매장당 평균 도입 대수는 전국 1.64대로, 서울(1.83대), 경기(1.74대), 제주와 전북(각 1.68대) 순이었다.
테이블오더 '브이디메뉴'를 가장 많이 도입한 지역은 경기(27%), 서울(19%), 제주(7%) 순으로 집계됐다. 한 매장당 평균 도입대수는 전국 15.3대로 전북(21.2대), 강원(17.7대), 울산(17.4대) 순이었다. 테이블오더의 경우, 지역별 도입률과 매장당 도입한 대수는 반비례했다. 전북, 강원, 울산 등은 대형 점포가 많은 반면 종업원을 채용하긴 어렵다는 것을 반증하는 데이터로 풀이된다.
◇최장 거리를 뛴 서빙로봇은 한 달 764km 서울-마산 왕복 거리 이동
전국에서 가장 많은 서빙로봇을 도입한 매장은 강강술래(늘봄농원점)로 한 매장에서 총 13대를 운영하고 있다. 서빙로봇이 1년간 총 9172km, 월평균 764km를 이동해 브이디로봇을 도입한 매장 중 가장 많이 주행한 매장으로 꼽혔다.
전국에서 가장 많은 브이디메뉴를 도입한 매장은 봉포머구리집(강원 속초점)으로 한 매장에서 총 161대를 운영하고 있다. 웨이팅이 가장 많은 맛집 1위는 경기도 용인에 있는 일호점미역(동천점)이 선정되었다. 고객 대기 및 입장 안내 서비스 '브이디웨이팅'을 도입한 매장 중 웨이팅 손님이 가장 많았던 곳으로 1년간 2만8000여명의 손님들이 식사를 위해 대기했다.
함판식 대표는 “국내 서빙로봇 1위이며 국내 유일한 외식업 자동화 통합 솔루션 기업인 브이디컴퍼니의 솔루션을 도입한 브이디멤버스를 분석하면 변화하는 외식업 트렌드를 확인할 수 있다. 앞으로도 데이터 기반의 분석을 통해 대한민국 외식업 시장 분석 및 자동화·무인화 변화를 꾸준히 선도해 나갈 것”이라고 말했다.
한편, 브이디컴퍼니는 2019년 2월 창업 이래 지금까지 4년간 국내 서빙로봇 공급 실적 1위 자리를 지키고 있다. 2022년 서빙로봇과 각종 디바이스를 결합한 AI 레스토랑 솔루션 '서빙로봇 2.0'과 '브이디메뉴', '브이디포스' 중심의 레스토랑 통합 관리 솔루션 브이디솔루션을 출시했다.
안수민 기자 smahn@etnews.com
