스타벅스 코리아는 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십(AP Regional Barista Championships)에서 '베스트 시그니처 음료' 부문을 수상했다고 27일 밝혔다.
올해로 10주년을 맞은 이번 대회는 13개국을 대표하는 25명의 스타벅스 파트너가 참가해 브루잉과 라떼아트, 시그니처 음료 등 다양한 과제를 통해 제조 기술과 커피 전문성을 겨루는 행사다. 올해 대회는 지난달 30일부터 이달 2일까지 필리핀 마닐라에서 열렸다.
한국 대표로 참가한 김도형 스타벅스 코리아 커피 앰배서더는 카페라떼를 재해석한 창작 음료로 '베스트 시그니처 음료' 부문을 수상했다. 해당 부문은 올해 처음 신설돼 김 앰배서더가 초대 수상자가 됐다.
김 앰배서더는 지난해 스타벅스 코리아 커피 앰배서더 컵에서 우승해 2만4000여명의 국내 스타벅스 파트너를 대표해 활동해왔다.
수상 음료에는 우유의 단백질을 응고시켜 맑게 걸러내는 '밀크 클라리피케이션(Milk Clarification)' 기법을 적용했다. 우유를 세 차례 정제해 풍미는 살리면서 단백질을 제거하고, 이후 저온 숙성 과정을 거쳐 유청의 단맛을 끌어올렸다.
에스프레소에는 한국 한정 원두 '별빛 블렌드'를 사용했다. 추출한 에스프레소를 20도 이하로 빠르게 식힌 뒤 공기를 주입하는 에어레이션(Aeration) 과정을 거쳐 부드러운 크레마 폼을 구현했다.
스타벅스 코리아는 이번 수상 음료를 국내 고객에게 선보이기 위한 출시도 준비하고 있다. 글로벌 대회에서 검증된 바리스타의 창작 음료를 실제 매장 상품으로 연결해 커피 전문성과 브랜드 경험을 강화한다는 계획이다.
스타벅스 코리아는 지난해 국내 처음으로 커피 전문가 양성 조직인 '커피 엑설런스 센터(CEC)'를 출범했다. 엑설런스 코치들이 매장을 직접 찾아 제조와 서비스를 코칭하고, 커피 품질 기준과 교육 프로그램·대회 운영 등을 맡고 있다.
김도형 커피 앰배서더는 “스타벅스 바리스타는 커피를 만드는 것을 넘어 커피를 통해 이야기와 문화를 전하는 사람”이라며 “고객과의 교감을 주제로 개발한 음료가 좋은 결과를 얻어 뜻깊다”고 말했다.
신동우 스타벅스 코리아 대표는 “각국 대표 바리스타들이 경쟁하는 자리에서 스타벅스 코리아 파트너의 실력을 인정받아 기쁘다”며 “앞으로도 파트너들이 역량을 발휘할 수 있도록 지원하겠다”고 말했다.
윤소진 기자 sojin@etnews.com
