뚜레쥬르가 미국에서 쌓은 음료 개발 노하우를 아시아 시장에 이식한다. 현지 식재료와 K베이커리·K디저트를 결합한 차별화 메뉴로 국가별 소비자 입맛을 공략하고 글로벌 베이커리 카페 경쟁력을 강화한다.
CJ푸드빌이 운영하는 뚜레쥬르는 그동안 미국에서 축적한 음료 개발 역량과 운영 노하우를 아시아 주요 사업장에 전파하, 현지 소비자 취향을 반영한 음료를 선보인다고 29일 밝혔다.
이를 위해 뚜레쥬르 미국 법인의 음료 스페셜리스트 알렉산드라 헤이거가 오는 30일부터 인도네시아·베트남·몽골 등 아시아 주요 사업장을 순회하며 현지 시장과 소비자 트렌드를 조사한다. 각국의 인기 식재료를 뚜레쥬르만의 방식으로 재해석하고, 글로벌 시장에서 쌓은 음료 개발 노하우도 공유할 계획이다. 커피와 차에 K베이커리·K디저트 요소를 접목해 익숙하면서도 새로운 음료 경험을 제공하는 게 목표다.
헤이거는 2018년 뚜레쥬르에 합류한 뒤 미국 시장에서 한국적 정체성을 담은 시그니처 음료를 개발하며 베이커리 카페 경쟁력을 높였다. 2022년 4월에는 스페셜티커피협회(SCA)가 주최한 미국 커피 챔피언십의 커피 칵테일 부문에서 1위를 차지했다. 합류 전에는 미국 로스앤젤레스의 스타벅스와 블루보틀에서 바리스타로 근무했다.
대표 메뉴로는 인기 케이크를 음료로 재해석한 '티라미수 라떼'와 한국 식재료를 활용한 '고추장 카라멜 라떼'가 있다. 고추장 카라멜 라떼는 글로벌 브랜드 오틀리와 협업해 개발했다. 고추장의 알싸하면서도 달콤한 풍미를 라떼에 접목한 것이 특징이다.
뚜레쥬르는 이번 프로젝트를 통해 상품 개발부터 매장 운영까지 해외 사업장 간 역량 공유를 확대할 방침이다. 국가별 현지 트렌드와 사업장별 강점을 결합해 글로벌 운영 경쟁력을 높이고 K베이커리를 대표하는 글로벌 프랜차이즈 플랫폼으로 도약한다는 계획이다.
CJ푸드빌 관계자는 “글로벌 시장에서 축적한 상품 개발 역량과 운영 노하우를 해외 사업장과 공유하고 현지 트렌드를 접목해 차별화된 메뉴를 선보이겠다”면서 “국가별 사업장의 강점을 연결해 글로벌 운영 경쟁력을 강화하겠다”고 말했다.
뚜레쥬르는 해외 시장에서 K베이커리의 경쟁력을 강화하는 동시에 현지 소비자 취향을 반영한 메뉴 개발에 주력하고 있다. 이번 프로젝트는 한국적 요소를 유지하면서도 국가별 식문화와 트렌드에 맞춘 제품으로 해외 사업의 차별화를 꾀하려는 전략이다.
윤희석 기자 pioneer@etnews.com
