항산화 기능 높인 웰빙식초 개발

　 항산화 기능을 50% 이상 높인 ‘웰빙 식초’가 개발됐다.

19일 과학기술부에 따르면 한국원자력연구소 정읍 분소 방사선연구원 김동섭 박사가 전남 나주 특산물인 신고배에 캠벨 포도를 첨가해 항산화 효능을 50% 이상 끌어올린 천연 배-포도 식초(시제품명 ‘포도 배로미’)를 개발했다.

배-포도 식초는 기존 식초와 비슷한 산도를 유지하면서도 강한 냄새의 원인인 락트산 함량은 줄었으며 체내 활성산소를 제거하는 항산화 기능은 50% 이상 향상됐다.

김 박사는 기존 고온가열법 대신 감마선을 조사하는 방법으로 천연식초의 유효성분은 지키면서 완전멸균에 성공했다.

이호준기자@전자신문, newlevel@