삼립은 조리 시간을 크게 줄인 '프로즌 투 오븐(FTO) 기술'을 적용한 휴면생지 2종을 출시했다고 17일 밝혔다.
해당 제품은 기업간거래(B2B) 솔루션 브랜드 '얌'의 '바로생지' 제품군이다. 반죽 성형이나 해동, 발효 과정 없이 바로 구울 수 있는 것이 특징이다.
삼립은 앞서 발효 단계를 생략한 '레디 투 베이크(RTB) 휴면생지'를 선보인 데 이어, 이번에는 해동 과정까지 제거한 FTO 제품으로 베이커리 운영 효율을 높였다.
신제품에는 냉동 상태에서도 균일한 품질 구현이 가능한 특수 공법과 전용 원료·배합 기술이 적용됐다. 수분이 고르게 퍼지며 페이스트리 특유의 바삭함과 촉촉한 식감을 동시에 구현했다.
조리 과정 간소화로 전체 조리 시간은 약 20분 내외로 단축됐다. 이는 일반 휴면생지 대비 약 86% 줄어든 수준이다. 주문 즉시 조리가 가능하고 별도 해동·발효 공간이 필요 없어 매장 운영 효율과 공간 활용도를 높일 수 있다.
제품은 '망고패스츄리'와 '트리플베리패스츄리' 2종으로 구성됐다. 두 제품 모두 '얌스토어'에서 구매할 수 있으며, 카페·외식 사업자뿐 아니라 일반 소비자도 이용 가능하다.
삼립 관계자는 “이번 신제품에 적용된 FTO 기술은 조리 시간 단축에 초점을 맞춰 개발됐다”면서 “앞으로도 사용자 편의성을 높인 제품을 지속 선보일 것”이라고 말했다.
윤희석 기자 pioneer@etnews.com
