11일 오전 재방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울 신촌의 일본 라면의 달인 남광수 씨를 찾아갔다.
달인은 일본 라면 특유의 진득함과 느끼함을 없애고, 빨간 마늘 기름을 비법으로 삼아 담백함을 불어넣었다.
일명 '아까마유'라고 하는데 직화로 매운 맛을 없앤 마늘과 돼지기름, 두 가지 종류의 고추를 넣어 만들었다.
더구나 면발은 글루텐 육수로 지은 밥과 고구마를 섞은 데에 맥주를 부어 만들었다. 쫄깃하기가 이루 말할 수 없다.
박민희 기자 (mhee@etnews.com)
