사천요리의 특징에 대해서 관심이 높아졌다.
사천요리의 특징으로는 먼저 고춧가루, 후추가루, 산초가루 등 매운 식재료를 사용해 강한 향과 매운 맛이 특징이다.
특히 이 산초가루는 사천요리에 반드시 들어가는 재료로 음식을 만들기 전에 먼저 기름에 볶아내 음식의 맛과 향을 돋워두는 역할을 한하며 산초는 매운 맛이 얼얼할 정도라고 알려졌다.
또한 대표적인 사천요리로는 누룽지탕, 마파두부, 닭고기 조림(라즈지), 매운 새우튀김 등이 있다.
한편 사천은 분지라는 지역 특성상 동식물, 채소류를 주재료로 하며 강한 향신료 맛이 특징이라고 전해졌다.
이윤지 기자 yjlee@etnews.com
