일본은 장인(匠人) 정신이 강하다. 교수 생활을 하던 아들이 아버지의 뒤를 이어 우동 가게를 맡는 정도는 뉴스거리도 아니다. 일본 내에서 특히 교토 지역은 장인 정신이 매우 강하다.

일본에서 가장 유명한 술 브랜드 중 하나인 ‘月桂冠(겟카이칸)’은 교토에서 360년째 만들어지는 정종이다. 여기서 주목할 것은 겟카이칸이 지역적인 협력을 통해 만들어진다는 사실이다.

겟카이칸의 재료인 쌀과 물은 예나 지금이나 같다. 교토 인근에서 나는 가장 질 좋은 쌀과 가장 깨끗한 ....