17일 초복(初伏)을 맞은 가운데 삼계탕 만드는 방법 및 효능에 눈길이 모이고 있다.
삼계탕의 기본 준비 재료는 영계, 대파, 양파, 마늘, 소금, 찹쌀, 황기, 수삼 등이 있다.
우선 영계를 몸속 안쪽까지 물에 깨끗하게 씻어낸다.
이후 다듬은 채소와 찹쌀을 깨끗하게 씻어 물에 충분히 불린 후 냄비에 물을 붓고 대파와 양파, 마늘 1~2쪽, 소금을 넣은 뒤 푹 끓여준다.
이어 영계의 몸속에 찹쌀과 황기, 수삼을 넣고 꼬치를 끼워 속의 재료가 밖으로 흘러나오지 않게 고정 하고 중간 불에서 40분 이상 삶아주면 완성된다.
닭 가슴살 속에 있는 피로회복 물질이자 최근 일본에서 그 효능이 밝혀진 ‘이미다졸디펩티드’가 삼계탕의 보양 기능을 강화시키는 성분임이 입증 됐다.
또한 삼계탕을 더운 날씨에 먹는 이유는 뜨거운 음식을 먹으면 혈액순환을 촉진시켜 냉한 속을 따뜻하게 해주고 위와 간, 장을 잘 보호해 주기 때문인 것으로 알려졌다.
특히 삼계탕은 따뜻한 성질을 갖고 있는 닭과 만병통치약이라 불리는 인삼 외에 황기, 대추, 마늘, 찹쌀 등 각종 재료들이 들어있어 땀을 많이 흘려 급격히 떨어진 기력을 회복하는데 큰 효과가 있다.
이 외에도 혈액순환, 독성 중화, 수족냉증에 효과가 있으며 위를 보호하고 입맛을 돌게 하며 위 기능을 활발하게 해주는 작용을 한다.
이윤지 기자 yjlee@etnews.com
