'생방송 투데이'에서 소개된 파개장 집의 조리 비법이 주목을 받고 있다.
지난 15일 방송된 SBS‘생방송 투데이’에서는 파개장 맛집이 공개됐다.
이날 ‘추적! 사장의 큰 손’ 코너에서는 파개장 맛집이 소개됐다. 가게의 대표 메뉴는 대파의 시원하고 달달한 맛으로 끓여낸 파개장으로, 비법은 육수에 있었다.
양지머리로 우려낸 육수는 얼큰하면서도 깔끔한 맛이 일품이며, 이러한 양지머리 육수를 만들기 위해서는 우선 기름기 제거를 위해 푹 끓여낸 육수에서 양지를 꺼내고 그대로 육수통을 냉장고에 넣어야 한다.
뿐만아니라 기름층이 하얗게 얼면 칼로 잘라내서 깔끔한 육수를 만든다고 밝혔다.
특히 이곳은 양지육수+사골육수+대파육수를 따로 끓인 후 한 솥에서 다시 끓여내 파개장 육수를 만들어 색이 진하고 파가 듬뿍 들어갔는데도 맵지 않고 순해 질리지 않는 맛이라고 알려져 이목을 집중시켰다.
한은숙 기자 eshan@etnews.com
