배달의민족의 무료장사학교 배민아카데미가 10주년을 맞아 공부하는 외식업 사장님 이야기를 담은 책을 출간했다.
배민 운영사인 우아한형제들은 15인 외식업 사장님 장사 이야기와 5명의 외식업 전문가 통찰 '외식업을 묻다'를 20일 출간했다. 전국 오프라인 및 온라인 서점에서 만날 수 있다.
'외식업을 묻다'는 배민아카데미 10주년을 기념해 출간됐다. 외식업의 건강한 성장과 선순환이라는 취지에서 기획됐다. 메뉴 기획, 브랜딩, 마케팅, 손익관리 등 외식업 사장님이 가게를 운영하며 가장 어려워하고 공감하는 고민에 대한 답변을 담았다. 배민아카데미를 수강하며 위기를 기회로 만든 15명의 외식업 사장님이 자신만의 이야기와 노하우를 담아 해결 방안을 제안한다.
배민아카데미에서 인기 강의를 진행한 전문가 통찰도 담았다. 유튜브 채널 '장사 권프로'를 운영하는 권정훈 대표, 일식을 기본으로 국내에 분자요리를 전파한 신동민 셰프, '100배 식당 장사의 비밀'의 저자 이미나 강사, 전효진 전주대 외식산업학과 교수, 데이터로 외식업을 분석하는 주시태 NICE지니데이터 실장까지 배민아카데미에서 외식업 사장님 멘토로 활약하는 전문가들이 각 분야 관점에서 해설한다.
이 책은 △메뉴 △홍보 마케팅 △가게 운영 △가게 성장 등 모두 4개 챕터로 구성됐다.
첫번째 챕터 '메뉴'는 시그니처 메뉴개발 스토리, 트렌디한 메뉴와 스테디한 메뉴, 다양한 메뉴 대 간소한 메뉴 등 어떠한 메뉴 전략이 필요한지 3인 사장님 스토리와 메뉴 구성에 대한 전문가 의견을 담았다.
두번째 '홍보 마케팅'은 브랜딩과 마케팅에 대한 이야기를 소개한다. 작은 가게에도 브랜딩이 필요한지, 온라인 마케팅은 어떻게 해야 할지, 비선호입지에서는 어떻게 운영할 지 등 4인 사장님의 노하우와 이야기를 전한다. 초보 사장님을 위해 작은 식당 브랜딩은 어떻게 시작하면 좋을지 전문가 전략도 수록했다.
세번째 '가게 운영'에선 가게를 운영하며 겪게 되는 손익 문제, 직원 관리 문제 등 운영과 관련한 5명의 사장님의 문제 극복 이야기를 담았다. 전문가들이 말하는 원가 관리 노하우, 푸드테크 미래 등을 전한다.
마지막 '가게 성장'은 지속 가능을 넘어 성장하는 이야기를 담았다. 가게 운영에 끊임없이 공부가 필요한 이유, 성공가게는 어떻게 벤치마킹하면 좋을지, 가게를 프랜차이즈로 성장시킬 수 있을지 등 가게를 한 단계 향상시킨 사장님 이야기를 소개한다.
변상근 기자 sgbyun@etnews.com
