서울 강서구 가양동에 자리잡은 놀부NBG의 `맑은 설렁탕 담다 가양점`. 나의연 점주는 지극히 평범한 회사원이었는데, 가족 중에 국내 한식 프랜차이즈 음식점을 운영하는 사람이 있어 창업을 결심하게 됐다. 그렇다면 왜 한식 프랜차이즈가 아닌 놀부를 선택했을까? 그녀는 "놀부는 화려하지는 않지만, 누구나 좋아하는 안티 없는 브랜드라서요"라고 서슴없이 대답했다.
"놀부의 많은 브랜드 중에서도 계절이나 유행을 특별히 타지 않는 무난한 아이템이 좋을 거라고 생각했습니다. 설렁탕은 서민들이 좋아하는 대중적인 음식이고, 사계절 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있어서 끌렸어요. 그렇게 설렁탕으로 아이템을 정하고 난 후 수많은 설렁탕 프랜차이즈 업체들을 알아봤지만, 그 중에서도 프랜차이즈 창업 노하우가 풍부해서 믿을 수 있는 프랜차이즈는 놀부 밖에 없더군요. 그리고 설렁탕집답지 않게 깔끔하고 아늑한 카페형 인테리어도 제 맘을 사로잡는데 한 몫 했죠."
`맑은 설렁탕 담다 가양점`은 특히 점심 시간대에 손님이 많은 편이다. 근처 직장인들의 점심시간의 즐거움이 되어야 한다고 생각해, 더 열심히 할 수 있는 힘이 샘솟는다고 얘기했다.
"단체로 오시는 손님들에게는 설렁탕 외에도 한입만두나 샐러드 등을 서비스로 제공하려고 하는 편이예요. 그렇게 하면 그 메뉴를 맛보시고 기억해 뒀다가 나중에 지인분들을 모시고 오셔서 주문해 드시는 분들도 계시고, 서비스가 나온다는 생각에 기분 좋게 한 그릇 드시고 가시는걸 볼 때면 저까지 기분이 좋아집니다."
이제는 어느 정도 노하우가 생겼지만, 처음부터 설렁탕집 운영이 쉽지는 않았다. 놀부의 저력을 믿고 매장을 운영한 결과, 이제는 이렇게 인터뷰까지 할 수 있게 됐다.
"보통 설렁탕이라고 하면 뽀얀 국물을 많이들 생각하시잖아요. 그래서 설렁탕을 보시고 오해하는 고객들이 있었습니다. 그런 고객들에게 화학첨가물을 넣지 않는 조리방법 등을 설명해 드리면서 한입만두나 샐러드 같은 서비스를 함께 제공해 드렸습니다. 어느 순간 단골이 되더군요. 그리고 가마솥 밥 누룽지도 모아 두었다가 계산하실 때 원하시는 고객들에게 드리는데, 인기가 너무 좋아서 오전이면 다 동이 날 정도 입니다."
나의연 점주는 가맹점주들을 배려한 놀부 만의 체계적인 시스템에 대해서도 칭찬을 아끼지 않았다.
"가게를 운영하다 보면 여러 애로사항들이 많지만, 특히 종업원이 갑자기 그만 둘 때가 매우 난감합니다. 놀부 본사와 알바천국이 제휴를 해서 직원 채용정보를 알려줘요. 너무 고맙더라구요. 그리고 담당 슈퍼바이저들이 점주들과의 긴밀한 관계를 갖고, 운영 관련 궁금증이나 애로사항들을 친절히 공감하고 이해해서 정말 좋은 것 같아요. 놀부에서 맺어준 멘토들의 조언이 정말 큰 도움이 됐습니다."
나의연 점주의 다음 목표는 향후 몇 년 안으로 남편과 함께 놀부 브랜드 듀얼 매장을 운영하는 것이다. `맑은 설렁탕 담다` 매장과 `숯불애장닭`을 같이 운영해 놀부의 잘 알려지지 않은 브랜드들을 손님들에게 널리 전파하는 것이 자신의 책임이자 목표라고 느낀다고 말했다. 또한 배달도 매출에 영향을 크게 미치는 부분이라고 생각하기 때문에 배달 1호점이 되는 것도 목표로 하고 있다고 야심 차게 포부를 밝혔다.
온라인뉴스팀
